TRIBUNNEWS.COM – Sebuah toko taco kecil di Meksiko, Taquería El Califa de León, yang hanya menjual empat menu, telah dianugerahi bintang Michelin oleh Michelin Guide.
Michelin Star merupakan sebuah gelar bergengsi bagi para pengusaha kuliner khususnya restoran.
Taquería El Califa de León terletak di lingkungan San Rafael di Kota Meksiko.
Toko taco kecil adalah yang pertama mendapat poin.
Chef Arturo Rivera Martínez yang telah melayani pelanggan di Taquería El Califa de León selama lebih dari dua puluh tahun memamerkan jas putih Michelin Guide saat menyajikan taco terkenalnya pada Rabu (15/5/2024).
“Rahasianya adalah kesederhanaan taco kami,” kata Rivera Martínez kepada The Associated Press.
“Itu hanya tortilla, saus merah atau hijau, dan itu, serta kualitas makanannya,” katanya.
Semua item menu disajikan di piring plastik saja dan harganya sekitar $5.
Namun, pengakuan Panduan Michelin adalah yang tertinggi untuk taco ini.
Di halaman resmi panduan Michelin, toko taco mendapat pujian yang tinggi.
“Ada alasan mengapa El Califa de León bisa bertahan selama lebih dari setengah abad,” sesumbar Panduan Michelin di situs resminya.
“Taqueria ini kecil dan hanya memiliki cukup ruang untuk segelintir pengunjung berdiri di konter, tapi kreasinya, taco Gaonera, luar biasa,” lanjut ulasan Michelin.
Taco yang dijual di toko tersebut berupa irisan tipis daging sapi yang dimasak oleh ahlinya tentunya sesuai pesanan, dibumbui dengan garam dan air jeruk nipis.
Menurut panduan Michelin, kombinasi taco dan tortilla jagung merupakan kombinasi yang murni. Sebuah toko taco kecil di Meksiko, Taquería El Califa de León, yang hanya menjual empat menu, telah dianugerahi bintang Michelin oleh Michelin Guide. (Foto Twitter/X)
Meski restorannya hanya punya empat menu, menurut panduan Michelin, pilihan lainnya tetap enak.
Selain taco, Taquería El Califa de León juga menawarkan bistec (daging sapi), chuleta (potongan daging babi), dan costilla (iga sapi).
“Dengan makanan dan tortilla jenis ini, duo salsa khas desa tidak diperlukan lagi,” tulis Michelin Guide di situs resminya.
Taquería El Califa de León, lebarnya sekitar 10 kaki dan berusia lebih dari 50 tahun, terkenal dengan Tacos Gaonera, yang diambil dari nama matador Meksiko Rodolfo Gaona.
Ketika ditanya minuman apa yang dia rekomendasikan untuk disandingkan dengan taco, Rivera Martínez mengatakan kepada wartawan, “Saya suka Coke.”
Restoran makan malam Quintonil, oleh koki Jorge Vallejo dan Alejandra Flores, telah dianugerahi dua bintang Michelin.
Koki Rosetta Elena Reygadas dianugerahi bintang, di antara restoran lain yang masuk daftar Michelin pertama untuk Meksiko.
Berfokus pada Mexico City, Oaxaca, Baja California, Los Cabos dan Nuevo León, penjelajah Michelin Guide melakukan perjalanan ke seluruh negeri untuk mencari pengalaman bersantap terbaik.
Gwendal Poullennec, direktur global Michelin Guides, mengatakan dalam sebuah pernyataan: “Adalah baik untuk merayakan keunikan lanskap gastronomi Meksiko di Mexico City.”
“Bagian pertama dan terbaik adalah menunjukkan bagaimana negara menunjukkan wilayahnya, serta budaya dan tradisi yang unik dan istimewa.”
Pada tahun 2016, restoran milik chef Chan Hon Meng di Singapura menjadi restoran jalanan pertama yang diakui oleh Michelin Guide.
(Tribunnews.com, Andari Wulan Nugrahani)