TRIBUNNEWS.COM – Ada sejumlah aspek penting yang perlu diperhatikan dalam mengolah daging kambing kurban Idul Adha 2024 menjadi daging kambing.
Salah satunya tentang cara marinasi daging kambing untuk dipanggang agar daging empuk dan tidak berbau prengus.
Menurut Sajian Sedap, ada dua cara yang bisa dilakukan saat mengasinkan daging kambing agar bumbu meresap sempurna.
Pertama potong daging kambing kecil-kecil lalu marinasi minimal satu jam.
Kedua, panggang daging kembung di atas tusuk sate, marinasi dan olesi dengan bumbu tambahan. Bumbu Sate Kambing Bumbu Sate Kambing versi Devina Hermavan. (YouTube.com/Devina Hermawan)
Ada beberapa bumbu saus kotak yang bisa digunakan untuk menggosok daging kambing sebelum dipanggang, sesuai anjuran para chef.
Salah satunya chef Devina Hermavan yang menawarkan resep bumbu kuah kotak mirip kuah maranggi.
Berikut resep saus oles kotak penggorengan dari Devina Hermavan:
Bahan marinasi daging kambing oles sebelum dibakar: 3 siung bawang putih 5 siung bawang merah 5 cm lengkuas, cincang 1 sdm ketumbar sangrai 3 sdm air asam jawa (bisa diganti air jeruk nipis) 3 sdm kecap manis 1 sdt garam bubuk 1 sdt garam bubuk 1 sendok teh sendok teh merica 2 sendok makan air
Cara membuat daging kambing marinasi untuk dipanggang sebelum dipanggang: Potong lengkuas menjadi beberapa bagian. Masukkan lengkuas ke dalam blender. Campur dengan ketumbar sangrai, bawang putih, bawang merah dan air asam jawa. Campur bahan-bahan ini hingga rata. Marinasi atau campur dengan daging kambing cincang. Tambahkan garam, sup bubuk, merica dan kecap manis. Tambahkan air dan aduk rata. Diamkan selama 30-60 menit agar bumbu meresap dan melunak. Panggang daging kambing yang sudah dimarinasi dan sesekali diolesi margarin. Sajikan setelah matang. Bumbu Sate Kambing versi Devina Hermawan
Saat menyajikan saus kotak, Anda bisa menambahkan kecap asin agar lebih nikmat dan gurih.
Bahan kecap: 5 buah bawang merah, 6 buah cabai merah, 1 buah tomat merah, 1 buah jeruk nipis, 100 ml kecap manis
Persiapan: Potong tomat menjadi potongan kecil. Potong bawang merah, cabai merah dan jeruk nipis. Campur semua bahan lalu tambahkan kecap manis. Kecap asin siap disajikan dengan saus kotak.
(Tribunnews.com/Sri Juliati)